Les doigts dans le plat

Crevettes soufflées et mayonnaise au wasabi

Liste des courses

Entrée pour 4 personne, 7 fr. par bouche

6 crevettes grises de taille moyenne décortiquées

1 paquet de chips de crevettes non cuites

1 oeuf

1 cc de moutarde

1,5 dl d’huile d’arachide

1 cs de vinaigre blanc

1 cs de pâte de wasabies

Huile pour la friture

Sel, Poivre

Déroulement:

Avec un robot, mixer les chips afin d’obtenir une poudre grossière.

Mayonnaise : 
Dans une terrine, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et monter le tout en versant l’huile en filet. Lorsque votre mayonnaise est prise, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et la pate de wasabi. Bien mélanger.

Dans une terrine, fouetter le blanc d’œuf pour qu’il mousse comme pour des blancs en neige.

Faire chauffer l’huile entre 160°C et 180°C.

Au moment de servir, couper les crevettes en deux et les passer dans le blanc d’œuf, enlever l’excédant et rouler-les dans la poudre de crevettes. Frire la crevette pendant environ 30 secondes.

Dressage: 
Piquer les crevettes sur des piques et servir avec un pot de mayonnaise au wasabi.

Astuces:
Si votre mayonnaise «chie», ajoutez une petite cuillère d’eau et mélangez bien. Vous devriez pouvoir la rattraper. Oubliez les vieux dictons, «deux jaunes d’œuf en été», «tournez toujours dans le même sens», «évitez de faire la mayonnaise les jours de pleine lune» etc.… Vous pouvez vous frotter au record du monde qui est de 24 litres de mayonnaise avec 1 jaune d’œuf. Et si vous ne voulez pas la faire, achetez-la!

Déroulement:

Couper le haut de chaque figue et évider légèrement la figue. Assaisonner chaque face avec poivre, fleur de sel et quelques gouttes d’huile d’olive.
Déposer le fromage de chèvre dans le trou, déposer deux tranches de lard en croix, puis repositionner les chapeaux.
Disposer les figues dans un plat allant au four, puis déposer sur chacune d’elles une cuillère à café de miel.
Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C pendant environ dix minutes.
Assaisonner le mesclun avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Dressage:
A la sortie du four, disposer les figues sur une assiette avec la salade, les arroser avec le jus de cuisson. Parsemer de noisettes.

Astuces:
Pour gagner du temps, préparez vos figues à l’avance et conservez-les au frigo. Vous n’aurez plus qu’à les glisser au four. La figue est
un produit fragile, achetez-les un peu fermes. Tentez une version sucrée, avec du chocolat blanc à la place du fromage de chèvre et un sorbet à la fraise. Et ajoutez le chocolat en fin de cuisson.

Liste d'achats:
Pour 4 personnes, 7 fr. par bouche

* 4 figues fraîches de bonne taille
* 4 petits fromages de chèvre de type picodon
* 8 tranches de lard fumé
* 2 cs d’huile d’olive
* 200 g de salade mesclun
* 4 cc de miel liquide
* 50 g de noisettes hachées et torréfiées
* 1 cs de vinaigre balsamique
* 2 pincées de fleur de sel
* poivre